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[새통사-240차] Scent is Magic (전)KT&G 연구소 권영주 박사 대표 강연요약

강현주
2022-05-24
조회수 35

2022-05-23
Scent is Magic! (권영주 박사님)
향기의 예술

  1. Taste & Odor

  • 향: 미각과 후각을 이용 (향미: Flavor - Taste+Odor) (향료: Flavor 식물 향료) (Fragrance: 향장 향료)

  • Taste (맛, Gustation 미각): 미세포->미각수용세포(기저세포)->상피세포->미신경->뇌

  • 수소이온에 의한 신맛, 단말, 쓴맛, 짠맛 + 감칠맛(Savoriness-Umami, Savory)

  • 화학적, 물리적 자극 : Pungency(Hotness)/Astringency(떫은 맛, 탄닌, 감 떫은맛)/Coolness(박하)/Metallicness(케일)

  • 냄새 (Odor, Olfactory 후각)

    • 휘발성을 가진 화학 물질 -> 비강상부의 후각 상피 세포를 자극->뇌에 전달 : 화학적 감각

    • Fragrance, Scent, Aroma => 좋은 냄새(향기) 표현

    • 냄새분자 -> 섬모-> 후신경->축색돌기->후신경필라멘트->사구체->승모세포->후신경->뇌 (냄새)

    • 후각구 안에 사구체가 있음

  • 대뇌변연계(Limpic system)

    • 후각, 감정, 동기부여, 행동 등 다양한 감정의 중추 역할을 하는 대뇌의 부위

    • 스트레스 해소나, 안정을 얻는 것과 연결됨

    • 알츠하이며 병을 진단하는데 이용

  • 후각상실증(Anosmia) 

    • 축색돌기 감소나 후각신경 문제 등이 코로나 후각 상실 연구 중임

  • 후각적응(Adaption)

    • 후각이 마비되어 냄새를 인지 못할 수 있음

  • Threshold

    • 특정 농도 범위로 맛과 냄새를 인지하지 못하는 범위 이하

    • 절대역치, 인지역치, 차이 역치, 종말 역치

  • 응용

    • 식품 향료 (맛과 냄새 연결)

    • 의양품 향료

    • 음료

    • 담배

    • 화장품, 향수, 비누, 발향제

  • 향기 마케팅

    • 후각을 이용한 감성 마케팅

    • 융합사업으로 발달

  1. Raw materials of Flavor & Fragrance

  • 천연 향

    • 해리 향(Castoreum), 용연 향(Ambergris, 고래 결석), 영묘 향(Civet), 사향노루 향(Musk 따뜻한 향, Heavy, 오래감) --> 향수에 사용하는 향, 페로몬, animalic, orientic,  (화학적으로 합성)       

    • Botanical source of aroma

      • Flower : 로즈, 자스민, 일랑일랑, 네로리, 튜베로즈

      • Fruit peel : 오렌지(껍질), 레몬, 자몽, 라임, 버가못

      • Wood : 시더우드, 샌달우드

      • Root, Rhizomes : qpxlqj, wlswj

      • Seed:  클러브, 후추, 카다몬, 주니퍼베리, 코리엔더

      • Leaves

      • gum

  • Aroma chemicals

    • 합성 향료 물질로 구성됨

    • 장미 : citronellal

  • Essential Oilds

    • 아로마 오일

    • 기계적, 증류, 용매 추출

    • 향기나는 식물을 물리적인 방법으로 추출한 방향성을 지닌 휘발성 오일 (증류 또는 압착)

    • 향성분만 포집

    • 지방과 알코올에 용해

    • Floral water, Essential oil

    • 새벽에 가장 향기가 좋음, 장미오일 1kg - 1500만원

    • Flower - Solvent extraction -> Concrete -> Rose absolute

    • 라벤다-진정, 진통, 항우울, 신경안정, 방부, 살충

    • 카모마일, 저먼 - 항통증, 항알러지, 항염증, 상처 치료

    • 페퍼민트 : 호흡계, 거담, 소화 불량

    • 유칼립투스 : 호흡계, 거담, 면역시스템 자극

    • 향기 성분 분석 장비 (GAS Chromatogram), key성분 분석 -> 향조향에 이용

    • Geranium : 항 우울, 신체의 항상성 유지, 피지 분비 조절

    • Sandalwood 샌달우드 : 항우울, 항 염증, 비뇨 생식계, 불면증, 진정, 명상 오일

    • Lemon : 살균제, 수렴, 리후레싱 효과

    • Clove bud : 진통, 마췽, 방부, 회충 퇴치제

  • DALPHIN 프랑스 비싼 화장품

  • 품질 기준

    • 식물학상 이름 (Botanical name)

    • 사용된 식물 부위

    • 원산지

    • 추출 공정

    • Essential oil 화학적 구성 성분

    • Essential oil 희석 비율

    • 추적 가능성 보장을 위한 라벨 사용 및 유효기간 표기

    • 순도(Purity)

  • 화평법  - 규제

  • Perfume creation

    • Grasse : 프랑스 향수의 메카

    • 향수 오르간 : 조향사들이 향수를 진열해 둔 곳

    • essential oils

    • aroma compounds :  합성 향

    • fixatives(보류제): 향기 잡아 주는 것

    • solvent (알콜 같이 향을 녹이는 것)

    • 조향사 : Flavorist(식품 향료 개발자, 천연향을 재현), Perfumer (화장품 향료나 향수 개발자, 독창적이고 창의적으로 조향, 스토리를 담는 활동)

    • 조향사 자질

      • 화학, 수학, 물리 기본 지식, 직간접 경험

      • 유연성, 감정표현의 명확성, 민감성, 기억력, 호기심, 커뮤니케이션 능력, 예술적 경향, 열정과 지식

      • 향료는 기억이다 라는 말이 있음

  • 향수의 역사

    • Perfume어원 : Perfumum 태울 때 발생하는 연기

    • Per(through) + fume(smoke)

    • 고대 : 종교 의식, 장례의식, 질병 치유 위해 사용, 귀족 계급에서 이용

    • 중세: 1389년 '헝가리 워터' 최초의 에센셜 오일 추출법(수증기 증류법)발명, 오일의 광범위한 사용

    • 16-18 세기 향수의 황금시대 : 프랑스 Grasse 지역에서 피혁의 부가가치를 높이기 위해 향료 생산 오드 꼴로뉴 탄생

    • 근대: 합성 향료 발전, 향수 산업의 대중화, 조향사 직업 탄생, 근대 향수의 아버지 자끄겔랑, 샤넬, 랑방, 장파투, 니니리찌, 피에르가르댕, 지방시, 크리스찬 디오르 등 다양한 향수 출시 (향수 디자이너)

    • 현대 : 여성들의 사회 진출, 타양한 타입 향수 유행, 알데히드/오리엔탈 계열/ 맑은 플로럴 향취

    • 자크 겔랑(Jacques Gueriain 1874-1963) 대표 향수 - 3대째  하고 있음

      • L'Heure Bleue/Guerlain 1912 - Flourental

      • Shalimar/Guerlain 1925 (Top 3에 듬) - Oriental, 살리마 정원(분수 모양)

    • 향수는 특허가 안되지만 향수병은 특허

  • Fragrance structure

    • Top Note

      • 첫 느낌의 향기, 향기의 첫 인상

      • Light, 보류성이 약하고 지속성 적은 향료 사용

      • Citrus, fresh, green, fruity of flowery character

      • 휘박성이 강한 물질인 레몬, 버가못, 오레니 등 시트러스 향료 사용

    • Middle Note

      • 중간 느낌의 향기, flore

    • Last Note

      • woody, heavy

  • 시향지 : 6mm, 12-14 cm, 여과지 재질의 향 테스트지

    • 잔향을 다음날까지 맡음

  • 향의 농도

    • 오 데 코롱 (3~5%)

    • 오드 뚜알렛 (5~15%)

[발표자료에서 향수 등 캡쳐해서 올릴 예정]



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